个人信息

教师姓名：李佩艳

性别：女

学历：博士研究生

职称：教授

所属系（中心）：食品营养与健康系

电子邮箱：lipeiyan77@163.com

一、个人简介

李佩艳，博士，教授，硕士生导师。主要研究方向为食品营养与健康、果蔬贮藏与保鲜，主持国家自然科学基金1项，省科技攻关项目1项，参与省部级以上科研项目5项，在《LWT-Food Science and Technology》《Food Chemistry》《European Journal of Horticultural Science》《食品科学》《中国食品学报》等期刊发表论文30余篇，授权专利6件，出版专著6篇。主讲本科生《食品生物化学》《食品保鲜与贮藏》《食品新产品研发与设计》和研究生《食品加工与贮运专题》《农产品贮藏保鲜专题》等课程。

二、教学科研项目情况

1. 国家自然科学基金，基于线粒体结构和功能的外源草酸缓解采后芒果冷害机制，主持

2. 河南省科技攻关项目，谷朊粉加工副产物阿拉伯木聚糖复合保鲜薄膜制备关键技术及其应用，主持

3. 河南省科技攻关项目，浓香型白酒微生物协同酿造的关键技术研究，参与

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

（1）Comparative study on the improvement effect of salt and kansui on the gluten network weakening induced by ferulic acid in wheat dough. LWT-Food Science and Technology, 2025, 8228:118048（SCI）

（2）Microarray analysis of gene expression profile induced by prestorage application of oxalic acid in tomato fruit under chilling stress. European Journal of Horticultural Science, 2020, 85(4):（SCI）

（3）草酸处理对银条褐变及活性氧代谢的影响. 中国食品学报, 2025, 25(4): 315-325.（EI）

（4）草酸处理对采后银条褐变及能量代谢的影响. 食品与发酵工业, 2025, 51(3): 257-264.

（5）褪黑素降低采后果蔬冷害机制研究进展. 食品与发酵工业, 2025, 51(5): 389-395.

（6）褪黑素处理对金针菇贮藏品质和褐变的影响. 食品与发酵工业, 2024, 50(7): 242-249.

2. 著作/教材：  

（1）食品生物化学, 化学工业出版社. 参编（2026）

（2）膳食纤维加工理论与技术, 化学工业出版社. 参编（2020）

（3）远红外光谱及技术应用, 科学出版社. 参编（2017）

（4）食品安全快速鉴别技术, 兵器工业出版社. 参编（2012）

（5）食品卫生快速检验技术, 中国农业出版社. 参编（2008）

（6）实用近红外光谱分析技术, 科学出版社. 参编（2008）

3. 专利：  

（1）一种冷冻面团及其制备方法、应用，2021

（2）一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，2019

（3）一种洋葱智能分选装置，2018

（4）一种卤鸭味的火锅底料及其制备方法，2017

（5）降糖保健组合物、冲剂及其制备方法，2017

（6）一种草酸结合气调处理带箨马蹄笋冷藏保鲜方法，2016

四、获奖与荣誉

（1）校级优秀教师（2023）  

（2）本科毕业设计（论文/实习）优秀指导教师（2019）

（3）教师教学优秀二等奖（2019，2018）

（4）教师教学优秀三等奖（2024，2021）

（5）校级教学成果二等奖，《食品保鲜与贮藏》课程教学改革与探索（2020）

（6）中国商业联合会科技进步一等奖，菊粉营养健康食品关键技术研发与应用（2023）

（7） 中国商业联合会科技进步一等奖，中式面制品营养品质提升关键技术及产品应用（2021）

（8）中国商业联合会科技进步二等奖，菊芋深加工关键技术与产业化应用（2022）