性别：男

学历：博士

职称：讲师

所属系（中心）：生物工程系

电子邮箱：zhangjie@haust.edu.cn

一、个人简介

张杰，博士，讲师。主要研究方向为食品微生物与生物技术、益生菌与营养健康，主持及参与省部级以上教学科研项目10余项，以第一作者或通讯作者在《Food Chemistry》《LWT-Food Science and Technology》等期刊发表论文9篇，出版专著1部。主讲本科生《发酵工程》、《酶工程》和研究生《食品生物工程》等课程。

二、教学科研项目情况

1. 河南省自然科学基金项目，酒酒球菌产香关键酶BGL0224水解葡萄酒中糖苷香气前体的分子机制，主持

2. 国家自然科学基金项目，基于多组学技术解析转录因子Spo0A调控酸土脂环酸芽孢杆菌嗜酸耐热的分子机理，参与

3.河南省重大科技专项，豫产大宗中药材深度开发、产品创制与产业化，参与

4.河南省重点研发专项，功能性核心益生菌种质资源库精准高效构建及制备关键技术与应用示范，参与

5. 横向项目，基因工程技术选育乳酸链球菌素（Nisin）高产菌株及产业化研究，主持

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

（1）Zhang J, Li PY, Zhang PY, Wang TR, Sun JR, Wang LB, Bai ZY, Yuan JF, Zhao LN, Gu SB. Effects of Different Non-Saccharomyces Strains in Simultaneous and Sequential Co-Fermentations with Saccharomyces cerevisiae on the Quality Characteristics of Kiwi Wine. Foods. 2024, 13, 2599.（SCI）

（2）Zhang J, Zhao N, Guo L, Li PY, Gu SB, Yuan JF, Fan MT. In-depth exploration on the effects of organic nitrogen addition during different fermentation periods on the quality of cider. LWT - Food Science and Technology, 2023, 187: 115376.（SCI）

（3）Zhang J, Zhao N, Xu JN, Qi YM, Wei XY, Fan MT. Homology analysis of 35 β-glucosidases in Oenococcus oeni and biochemical characterization of a novel β-glucosidase BGL0224. Food Chemistry. 2021, 334:127593.（SCI）

（4）Zhang J, Wang TR, Zhao N, Xu JN, Qi YM, Wei XY, Fan MT. Performance of a novel β-glucosidase BGL0224 for aroma enhancement of Cabernet Sauvignon wines. LWT-Food Science and Technology. 2021, 144:111244. （SCI）

（5）Zhang J, Zhao N, Xu JN, Qi YM, Fan MT. Exploring the catalytic mechanism of a novel β-glucosidase BGL0224 from Oenococcus oeni SD-2a: kinetics, spectroscopic and molecular simulation. Enzyme and Microbial Technology. 2021,148:109814. （SCI）

（6）Zhang J, Liu MM, Xu JN, Qi YM, Zhao N, Fan MT. First insight into the probiotic properties of ten Streptococcus thermophilus strains based on in vitro conditions. Current Microbiology. 2020, 77 (3). （SCI）

2. 著作/教材：  

（1）酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用,化学工业出版社.主编

四、获奖与荣誉

（1）河南省科学技术进步奖一等奖（2024）

（2）中国食品工业协会科学技术奖一等奖（2023）

（3）中国商业联合会科技进步奖一等奖（2022）

（4）中国发明协会发明创业奖创新奖二等奖（2024）

（5）河南省教育厅科技成果一等奖（2024）

（6）中国食品科学技术学会科技进步二等奖（2024）

（7）河南科技大学教学优秀三等奖（2025）

（8）河南科技大学优秀教师（2025）

（9）河南科技大学优秀共产党员（2024）