个人信息

教师姓名：何祥祥

性别：男

学历：博士

职称：讲师

所属系（中心）：食品营养与健康系

电子邮箱：xianghe2009@126.com

一、个人简介

何祥祥，博士，讲师。主要研究方向为食品结构设计与功能研究。主持国家级科研项目1项、省部级科研项目2项。以第一作者在《Carbohydrate Polymers》、《JAFC》等SCI一区TOP期刊发表论文4篇。现任食品与生物工程学院教学秘书。主讲课程包括本科生《食品工厂设计基础》、《乳品工厂设计基础》、《乳品分析与检验》以及研究生《试验设计》等。

二、教学科研项目情况

1. 项目类别，项目名称，主持/参与

2. 国家自然科学基金青年科学基金项目（C类），甲基纤维素-低聚果糖的胶体特性精细调控及其协同益生机制，2026-2028，主持

3. 河南省自然科学基金青年科学基金项目，基于多糖分子结构与构象调控甲基纤维素/低聚果糖益生协同效应的机制研究，2026-2027，主持

3. 河南省科技攻关项目，绿豆皮可溶性膳食纤维双交联复合微凝胶关键制备技术及在低脂牛肉肠中的应用，2024-2025，主持

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

(1) He, X. X., Sun, C. X., Zhao, J. W., Zhang, Y., Zhang, X. W., & Fang, Y. P. High viscosity slows the utilization of rapidly fermentable dietary fiber by human gut microbiota[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 19078-19087. (SCI)

(2) He, X. X., Sun, C. X., Fang, J. Y., Wu, C. X., Zhang, Y., Zhang, X. W., & Fang, Y. P. In vitro colonic fermentation profiles and microbial responses of cellulose derivatives with different colloidal states[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 9509-9519. (SCI)

(3) He, X. X., Sun, C. X., Khalesi, H., Yang, Y. Y., Zhao, J. W., Zhang, Y., Wen, Y. B., & Fang, Y. P. Comparison of cellulose derivatives for Ca2+ and Zn2+ adsorption: Binding behavior and in vivo bioavailability[J]. Carbohydrate Polymers, 2022, 294, 119837. (SCI)

(4) He, X. X., Lu, W., Sun, C. X., Khalesi, H., Mata, A., Andaleeb, R., & Fang, Y. P. Cellulose and cellulose derivatives: Different colloidal states and food-related applications[J]. Carbohydrate Polymers, 2021, 255, 117334. (SCI)

四、获奖与荣誉

（1）本科毕业设计（论文/实习）优秀指导教师二等奖（2025届）