个人信息

教师姓名：张新帅

性别：男

学历：博士

职称：讲师

所属系（中心）：食品科学与工程系

电子邮箱：hnzhangxinshuai@163.com

一、个人简介

张新帅，博士，讲师，食品科学与工程系副主任。主要研究方向为食品微生物的特性与防控、蛋白凝胶特性，主持河南省高等学校重点科研项目1项，参与国家级/省部级科研项目4项，在《Food Hydrocolloids》《Food Bioscience》等期刊发表论文10余篇，兼任全国冷链食品行业产教融合共同体专业委员会委员。

二、教学科研项目情况

1. 河南省高等学校重点科研项目，基于微藻蛋白混合凝胶体系构建的植物基肉制品应用研究，主持

2. 国家重点研发计划项目子课题，特殊膳食需求功能蛋制品加工技术研究，参与

3. 国家自然科学基金面上项目，营养胁迫下环境细菌危险罗尔通氏菌共聚集单增李斯特菌形成膜颗粒的表观特性与互作机制的研究，参与

4. 广西自治区重点研发计划，鱼糜制品高品质调控技术及高端产品研究与示范，参与

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

（1）Adaptive responses of Dermacoccus abyssi HZAU 226 to lysozyme stress[J]. Food Bioscience, 2024, 58: 103730.（SCI/EI）

（2）Whole genome sequencing and genome annotation of Dermacoccus abyssi strain HZAU 226 isolated from spoiled eggs. Genomics. 2021, 113(1 Pt2):1199-1206. （SCI/EI）

（3）Transcriptome Analysis of Gene Expression in Dermacoccus abyssi HZAU 226 under Lysozyme Stress. Microorganisms. 2020, 8(5):707. （SCI/EI）

（4）Effect of water-induced changes in molecular structure and vapor pressure on the heterogeneous hygrothermal degradation of konjac glucomannan. Food Hydrocolloids, 2024, 150:109651. （SCI/EI）

（5）Chen Q, Li Q, Liu L, Liu WK, Zhang XS, Ruan Y, Guo AL. Transcriptome analysis of suspended aggregates formed by Listeria monocytogenes co-cultured with Ralstonia insidiosa. Food Control, 2021, 130(5):108237. （SCI/EI）

（6）致病菌抵抗溶菌酶机制的研究进展. 食品科学，2020，41(17):298-306. （SCI/EI）

（7）Oxygen promotes radical-mediated heterogeneous hygrothermal degradation of konjac glucomannan: Molecular structure and influence mechanism[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 289: 138848. （SCI/EI）

四、获奖与荣誉

（1）华中农业大学优秀博士论文（2024年）