个人信息

教师姓名 刘文超                                          

性别：男

学历：博士研究生

职称：讲师

所属系（中心）：食品科学与工程系

电子邮箱：wen_chaoliu@haust.edu.cn

一、个人简介

刘文超，博士，讲师，硕士生导师。主要研究方向为粮食/农特产品干燥技术理论及装备、淀粉基特色食品高值化方便转化理论技术及装备，主持国家级/省部级教学科研项目3项，在《Innovative Food Science and Emerging Technologies》《Food Control》等期刊发表论文50余篇，授权专利1件。主讲本科生《食品加工机械与设备》和研究生《食品科学与工程专题》等课程。

二、教学科研项目情况

1. 国家自然科学基金青年基金项目，淀粉基多元复合体系微波冻干过程中组分交联演变对其复水性能的影响机制，主持

2. 河南省科技攻关项目，微波冻干淀粉基预制菜品质劣变控制关键技术研发，主持

3. 河南省自然科学基金青年基金项目，微波冻干淀粉基多元复合体系复水性能劣变机制及调控研究，主持

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

（1）Role of dehydration technologies in processing for advanced ready-to-eat foods: A comprehensive review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63(22): 5506-5520.（SCI/EI）

（2）Dynamic changes of non-volatile compounds and evaluation on umami during infrared assisted spouted bed drying of shiitake mushrooms. Food Control, 2022, 142: 109245.

（3）Evolution behavior of volatile components of shiitake mushrooms during infrared-assisted spouted bed drying. 2024, 158: 110206.

（4）Leveraging butter-whey protein interactions to engineer starch-based inks for high-fidelity 3D food printing. Journal of Food Engineering, 2026, 112852.

（5）Effects of fatty acids with different degrees of saturation on the microwave freeze-drying characteristics and cross-linking behavior of wheat starch-fatty acid complexes. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 142732.

2. 专利：  

（1）一种基于激光微孔及超声-红外烹饪的冻干面制作方法, 2023

3. 其他成果：

（1）机械行业推荐性标准, JB/T 14960-2025, 真空干燥设备系统能效限定值及能效等级, 2025, 参与

（2）团体标准, T/HNSPXH 041—2025, 稻谷适度加工精度判定, 2025, 参与

（3）团体标准, T/HNSPXH 042—2025, 小麦粉适度加工检验标准, 2025, 参与

四、获奖与荣誉

（1）中国商业联合会科技进步三等奖（2023）