个人信息

教师姓名：程伟伟

性别：男

学历：博士

职称：副教授

所属系（中心）：食品科学与工程系

电子邮箱：379062396@163.com

一、个人简介

程伟伟，博士，副教授，硕士生导师。主要研究方向为动物性食品及副产物精深加工、肠道菌群及健康等，在《Food Hydrocolloids》、《Food & Function》等期刊发表论文20余篇，参编教材2部。主讲本科生《动物性食品加工与贮藏》、《畜产食品加工学》等课程。

二、教学科研项目情况

1.河南省科技攻关，超声辅助磷酸盐调控卵白蛋白自组装关键技术研究及应用，主持

2.国家重点研发子课题，特殊膳食需求功能蛋制品加工技术研究，参与

3. 横向课题，一种高稳定性蛋白递送系统的研发，主持

4. 国家级新工科项目，地方高校食品专业新工科人才培养实践平台建设探索与实践，参与

5. 河南省科技攻关，基于近红外光谱分析技术的乳制品中致病菌快速检测方法研究，参与

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

(1) Cheng Weiwei; li Can; Xiao Feng; He Jialiang; Liu Lili; Niu Huawei; Ma Jinliang; Elucidating binding mechanisms of caffeic acid and resveratrol by beta-lactoglobulin: Insightsinto hydrophobic interactions and complex formation. Food Hydrocolloids, 2024, 146:109269.

(2) Weiwei Cheng, Aimin Jiang and Jing Yuan. Effects of a galacto-oligosaccharide-rich diet on fecal microbiota and metabolite profiles in mice. Food & Function, 2018:10.1039.C7FO01720K.

(3) Cheng Weiwei; Wang Miaomiao; Li Can; Xiao Feng; He Jialiang; Liu Lili; Niu Huawei; MaJinliang; Study of the weak interaction mechanism of ovalbumin and caffeic acid usingfluorescence spectroscopy and molecular dynamics simulation.Spectrochimica Acta Part A:Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2023, 301:122966.

(4) Cheng Weiwei; Ma Jinliang; Wang Sijia; Lou Ruixin; Wu Suyue; He Jialiang; Kang Huaibin; Liu Lili; Xiao Feng; Interaction mechanism between resveratrol and ovalbumin based on fluorescence spectroscopy and molecular dynamic simulation. LWT- Food Science and Technology, 2021, 146(1):111455.  

(5) Chen Sufang; Cheng Weiwei*; Liu Wenrui; Erna Li; Feng Xiao; Jialiang He; Lili Liu; Suna Han; Baocheng Xu; pH-driven Zein–peanut protein isolate composite nanoparticles for stabilizing pickering emulsions and enhancing resveratrol delivery. International Journal of Biological Macromolecules, 2025: 147191.

2. 著作/教材：  

（1）《畜产食品工艺学》第三版，国家规划教材. 参编

（2）《食品原料学》，国家级规划教材. 参编

四、获奖与荣誉

（1）河南省高等教育教学成果奖，特等奖. 2024.

（2）河南省第 22 批博士服务团成员. 2024-2025.

（3）中国商业联合会科学技术奖，一等奖. 2024.

（4）全国大学生生命科学竞赛优秀指导教师，二等奖. 2024.

（5）河南省高等教育教学成果奖，特等奖. 2022.

（6）2022-2023河南科技大学优秀教师.

（7）2022-2023河南科技大学优秀党员.

（8）全国大学生生命科学竞赛优秀指导教师，一等奖. 2021.

（9）国家级大学生创业创新训练指导教师. 2021.