个人信息

教师姓名：王大红

性别：男

学历：博士

职称：教授

所属系（中心）：生物工程系

电子邮箱：wangdahong2003@163.com

一、个人简介

王大红，博士，教授，博/硕士生导师，河南省高校青年骨干教师。主要研究方向为食品微生物和发酵工程，主持国家级/省部级教学科研项目2项，在《Food Chemistry》、《Food Microbiology》等期刊发表论文70余篇，授权专利12件，出版专著1篇。主讲本科生《发酵工程》和研究生《现代生物技术进展》等课程。

二、教学科研项目情况

1. 国家自然科学基金，基于转录组学技术研究真菌诱导子促进纳他霉素生物合成的机制（31401672），主持。

2. 河南省科技攻关项目，板栗保鲜及板栗果醋的深层液态发酵工艺研究（162102110056），主持。

3.企业委托项目，功能小米醋的产品开发及中试，主持。

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

（1）Production and characterization of bacterial cellulose produced by Komagataeibacter oboediens and its application in facial masks. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 329:147860. (SCI)

（2）Changes and biotransformation mechanism of main functional compounds during kombucha fermentation by the pure cultured tea fungus. Food Chemistry, 2024, 458:140242. (SCI)

（3）Changes of microbial communities and metabolites in the fermentation of persimmon vinegar by bioaugmentation fermentation. Food Microbiology, 2024, 122: 104565. (SCI)

（4）Chemical profile and antioxidant capacity of kombucha tea by the pure cultured kombucha, LWT - Food Science and Technology, 2022, 168: 113931.(SCI)

2. 著作/教材：

（1）纳他霉素生物合成的代谢调控，化学工业出版社. 独著

3. 专利：

（1）一株植物乳杆菌HL-16及其应用， 2023年

（2）一株温驯驹形杆菌SW-1及其发酵应用，2022年

（3）一种提高纳他霉素产量的发酵方法，2021年

（4）一种白色链霉菌X-18及利用该菌生产ε-聚赖氨酸的方法，2021年

四、获奖与荣誉

（1）中国轻工业联合会科技进步二等奖（2020年）  

（2）河南省科技进步三等奖（2016年）