个人信息:
教师姓名：刘丽莉
性别：女
学历：博士
职称：教授
所属系（中心）：食品科学与工程系
电子邮箱：yangliuyilang@126.com
一、个人简介
刘丽莉，博士，校特聘教授，博士生导师、澳大利亚访问学者。主要研究方向为畜禽精深加工及副产物综合利用。主持国家级科研项目5项、省部级5项、其他科研项目7项；参与科研项目22余项。以一作和通讯作者在国内外期刊发表论文200余篇；获得省部级科技成果奖6项；授权国家发明专利26件；出版著作12部；兼任全国冷链食品行业产教融合共同体常务理事、省农产品加工与贮藏工程学会的理事等职务。教学方面，主持省部级教研项目5项、校级11项；参与国家级和省级教研项目11项；主持获省部级及校级教学奖10项，获得省级和校级荣誉称号20余项。主讲国家一流课程-本科生《食品工艺学A、B、C》、河南省优质课程-硕士生《食品科学专题》和博士生课程等。
二、教学科研项目情况
1. 国家重点研发子课题，特殊膳食需求功能蛋制品加工技术研究，主持
2. 国家重点研发子课题，基于精准干燥固型后处理的个性化食品增材制造与装备，主持
3. 国家自然基金，鸡蛋清粉干燥指示蛋白筛选及品质变化机制，主持
4. 国家自然基金，蜡样芽孢杆菌MBL13-U基因及降解机理，主持
5. 农业部公益性专项子课题，禽蛋高效清洁、分级及加工贮运技术研究与示范，主持
6. 河南省重大专项子课题，肉品智能化加工关键技术与装备研发及应用，主持
7. 河南省重大专项子课题，肉类加工质量安全全程追溯体系研究与开发及产业化，主持
8. 河南省科技攻关，EGCG-磷酸化猪血红蛋白复合物制备技术及灌肠肉制品应用，主持
9. 河南省科技攻关，高品质卵白蛋白的开发及其在3D打印应用，主持
10. 河南省科技攻关：功能性蛋清粉的开发与产业化关键技术研究，主持
11. 河南省高校产教融合项目，产教融合背景下地方高校食品类专业教学模式研究，主持
12. 河南省教育科学“十三五”规划课题，食品科学与工程专业工程创新能力培养的实践教学模式研究，主持
13. 河南省研究生教育质量工程项目，河南省研究生优质课程项目-食品科学专题，主持
14. 河南省本科教育质量工程项目，河南省一流本科课程-《食品工艺学A》，主持
15. 河南省本科高校课程思政项目，本科高校思政样板课程-《食品工艺学A》，主持
三、代表性成果情况
1. 学术论文：
（1）Insight into the binding mechanism of rutin and lysozyme: Based on spectroscopy and molecular simulation technology. Food Chemistry, 2025, 474: 143176. (SCI 1区)
（2）Personalized whey protein isolate 3D printing: Structure-function exploration of theanine in gelation. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2025, 106: 104292. ( SCI 1区）
（3）Regulation of corn starch on the properties of tremella polysaccharide-egg white protein-orange juice composite gel and its application in 3D printing. Food Chemistry: X, 2025, 27: 102382. (SCI 1区)
（4）Fabrication of ferulic acid-soybean protein isolate complexes for high internalphase emulsions: Interaction mechanisms and 3D printing[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 331: 148174. ( SCI 2区）
（5）Characterisation of quercetin-ovalbumin complexes stabilizing emulsions: a perspective on the complex binding mechanism. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 307: 141970. (SCI 2区）
（6）Elucidating binding mechanisms of caffeic acid and resveratrol by beta-lactoglobulin: Insights into hydrophobic interactions and complex formation. Food Hydrocolloids, 2024, 146 (Part A): 109269. (SCI 1区)
（7）Characterization and mechanism of thermally induced tea polyphenols and egg white proteins gel system and its 3D printing. LWT - Food Science and Technology, 2024, 205: 116488. (SCI 1区)
（8）Elucidating interaction mechanisms of catechin, proanthocyanidin, and tea polyphenol with porcine serum albumin: Insights into functional properties and complex formation[J]. Food Bioscience, 2024, 62: 105324. (SCI 1区)
（9）Effect of interaction between catechin and glycated porcine hemoglobin on its antioxidant functional and structural properties. LWT-Food Science and Technology, 2023, 182: 11486. (SCI 1区)
（10）Interaction mechanism between resveratrol and ovalbumin based on fluorescence spectroscopy and molecular dynamic simulation. LWT-Food Science and Technology, 2021, 146: 111455. (SCI 1区)
2. 著作/教材：
（1）《蛋清蛋白粉的制备、修饰及其应用》, 化学工业出版社. 独著.
（2）《畜禽与水产品副产物的综合加工利用》, 化学工业出版社. 独著.
（3）《秸秆综合利用技术》, 化学工业出版社. 主编.
（4）《牡丹深加工技术》, 化学工业出版社. 副主编.
（5）《亚麻籽深加工技术》, 化学工业出版社. 副主编.
（6）《特种动物产品加工新技术》, 中国农业出版社. 副主编.
（7）《食品保藏学》(省十四五规划教材), 郑州大学出版社, 副主编.
（8）《食品工艺学》, 中南大学出版社. 副主编.
（9）《动物性食品加工学》, 中国农业出版社. 参编
（10）《蛋与蛋制品加工学》, 中国农业出版社. 参编.
3. 专利：
（1）一种高效鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜, 2022
（2）一种发酵黄河鲤鱼肠的制备工艺, 2021
（3）一种酶解和糖基化协同改性制备功能性蛋清粉工艺, 2021
（4）一种黑豆香椿酱及其制备方法, 2020
（5）一种高乳化性蛋黄粉的制备工艺, 2020
（6）一种鸡蛋多肽饮料的制备方法, 2019
（7）一种牛肉味香精的制备方法, 2017
（8）一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺, 2017
（9）一种酶解和磷酸化改性协同制备蛋清粉的工艺方法, 2017
（10）一种鸡蛋的涂膜保鲜方法, 2016
4. 其他成果：
（1）全国大学生生科创新大赛指导教师三等奖3项（2023）
（2）全国大学生生科创新创业大赛指导教师二等奖1项、三等奖2项（2022）
（3）全国大学生生科创新创业大赛指导教师三等奖2项（2021）
（4）全国大学生生科创新创业大赛指导教师二等奖（2020）
（5）全国大学生生命科学创新创业大赛指导教师一等奖1项、二等奖2项（2019）
（6）河南省“互联网＋”大学生创新创业大赛指导教师二等奖1项、三等奖1项（2021）
（7）“创青春”河南省大学生创业大赛指导教师二等奖（2018）
（8）河南省“互联网＋”创新大赛指导教师二等奖（2018）
四、获奖与荣誉
（1）河南省教科文卫体系统优秀教师（2020）
（2）河南省文明教师（2015）
（3）第三届中国蛋品加工业十大杰出人物（2019）
（4）河南科技大学“明德奖”师德标兵（2022）
（5）河南科技大学校教学名师（2022）
（6）河南科技大学教学标兵（2019）
（7）洛阳市优秀教师（2022年、2014）
（8）洛阳市地方突出贡献人才（2020）
（9）洛阳市优秀专家（2019）
（10）全国高校食品科学与工程专业实验教学案例一等奖，《食品工艺学》专业课程思政的探索与实践（2024）
（11）河南科技大学本科高等教育教学成果一等奖，课程思政背景下地方高校食品类专业核心课程的评价体系构建与实践（2024）
（12）全国食品学科党建联盟食品科学“课程思政”典型教学案例二等奖，新型酸奶产品的研发（2021）
（13）河南省教育信息化优秀成果一等奖，《食品工艺学A》省级一流线上线下混合式课程建设与应用（2021）
（14）河南科技大学教育教学成果二等奖，大学生创新意识培养在食品加工实践教学中发展模式的研究（2016）
（15）中国商业联合会科技进步一等奖，专用蛋清粉高值化开发及其产业化应用（2024）
（16）神农中华农业科技进步二等奖，畜禽骨全组分高值化加工关键技术与装备（2017）
（17）河南省科技进步三等奖，高品质低能耗脱水食品加工关键技术研究及应用（2017）
（18）中国食品科学技术学会科技进步一等奖，可食性骨全组分高值化加工关键技术与应用 （2016）
（19）河南省科技进步三等奖，微生物发酵牛骨制备低分子量胶原多肽螯合钙（2015）
（20）河南省科技进步二等奖, 牡丹干花加工技术开发研究（2007）
