个人信息

教师姓名：任国艳

性别：女

学历：博士

职称：教授

所属系（中心）：食品营养与健康系

电子邮箱：renguoyan@163.com

一、个人简介

任国艳，博士，教授，硕士生导师。主要围绕水（农）产品保鲜与精深加工技术、营养功能组分的识别与挖掘、分子互作及精准递送、功能（方便）食品研发与创制等领域开展研究。主持参与国家自然科学基金、国家科技部专项子课题、河南省科技厅，企业委托等科研项目30余项。在《Food & Function》《食品科学》等国内外知名期刊发表学术论文50余篇，授权发明专利20余项，并有效进行成果转化。主编或参编出版著作6部。获河南省教育厅科技成果二等奖1项。主讲本科生《食品化学》和研究生《现代食品营养学》等课程。

二、教学科研项目情况

1.横向课题（20230073）, 牡丹籽粕蛋白鲜味肽产品的开发. 2023/04-2025/04，参与

2.横向课题（20210166）, 秦岭生态肉羊肉品质及肉制品的研究, 2021/08-2022/08，主持

3. 河南省重点科技攻关项目（202102110129），魔芋葡苷聚糖对冷冻面团中小麦蛋白质稳定性影响及改良研究，2021-01至2022-12，参与

4. 国家科技部专项（2018YFD0502001），江淮丘区优质高产牧草种植与加工利用技术应用与示范，2018.06-2020.12，参与

5. 河南省重点攻关项目（182102110345），大鲵精深加工关键技术研究及产业化示范，2018.01-2019.12，主持

6.农业部重点实验室开放课题（NYJG201701），基于高密度CO2杀菌的调理鲵肉制品加工新技术研究，2017.09-2019.07，参与

7.河南省科普适用技术传播工程项目（173400410001），大鲵深加工技术及高值化利用，2017/01-2018/12，主持

8.横向课题（22010054），2种工程米的安全性毒理学评价试验，2017/09-2018/09，主持

9.河南省科技厅2016“三区”人才支持计划项目（2016SQ007），鲵肉深加工技术推广及产品研发，2016/07-2017/07，主持

10.横向课题（22010041），大鲵分割及深加工技术研究，2015/07-2017/07，主持

11.横向课题（22010052），海鲜调味料加工技术研究，2016/09-2018/09，主持

12.河南省科技厅2015“三区”人才支持计划项目（2015SQ041），鲵肉深加工技术，2015/07-2016/07，主持

13.河南省科技厅2014“三区”人才支持计划项目（2014SQ003），果品深加工技术，2014/07-2015/07，主持

14.河南省科技厅重点攻关项目（142102110038），发菜细胞多糖耦联循环发酵动力学及其控制关键技术研究，2014/01-2016/12，参与

15.国家自然科学基金青年基金项目（31000765），海蜇糖蛋白结构特点及免疫活性分子生物学机制研究，2011/01-2013/12，主持

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

（1）负载白藜芦醇Pickering乳液保鲜衬垫对冷鲜牛肉的保鲜效果. 食品科学, 2025, 46(13):324-333. (EI)

（2）Screening and identification of a novel antidiabetic peptide from collagen hydrolysates of Chinese giant salamander skin: network pharmacology, inhibition kinetics and protection of IR-HepG2 cells, Food & Function, 2022, 13(6): 3329-3342 (SCI)

（3）Interaction mechanism of aloe-emodin with trypsin: molecular structure–affinity relationship and effect on biological activities, RSC Advances, 2020, 10(35): 20862-20871 (SCI)

（4） Molecular mechanism of the interaction between resveratrol and trypsin via spectroscopy and molecular docking, Food & Function, 2019, 10(6): 3291-3302 (SCI)

（5）Molecular docking and muiltple spectroscopy investigation on the binding characteristics of aloe-emodin to pepsin, Journal of Molecular Structure, 2019, 1195: 369-377 (SCI)

2. 著作/教材：  

（1）教材《食品化学》，化学工业出版社，2025年10月，主编

（2）专著《海蜇糖蛋白的特性及免疫活性》，中国原子能出版社，2017年9月，主编

（3）教材《食品化学》，中南大学出版社，2017年7月，副主编

（4）编著《肉羊生态高效养殖实用技术》，化学工业出版社，2014年4月，副主编

（5）教材《食品化学》，中国轻工业出版社，2011年1月，副主编

（6）教材《食物药膳学》，郑州大学出版社，2011年9月，副主编

3. 专利：  

（1）山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片及其制备方法, （第1发明人） 2012.

（2）一种鱼鳔胶原蛋白软糖及其制备方法, （第1发明人）2013.

（3）一种银鱼加工方法, （第4发明人）2013

（4）一种方便营养汤汤料及其制备方法, （第1发明人）2013.

（5）一种水溶性光甘草定包合物及其制备方法，（第4发明人）2023.

（6）一种改善姜黄素溶出特性的姜黄素制剂及其制备方法，（第4发明人）2022.

4. 其他成果（教学）：

（1）河南省线下一流本科课程，《食品化学》，主讲

（2）河南省线上线下一流本科课程，《食品化学》，主讲

（3）河南省思政样板课程，《食品化学》，主讲

（4）河南省线上优秀课程二等奖，主讲

四、获奖与荣誉

（1）河南省教育厅科技成果二等奖，淡水鱼高值化加工利用技术（2016年）

（2）河南省教科文卫工会委员会优秀工会工作者（2022年）  

（3）洛阳市优秀教师（2020年）