个人信息

教师姓名：张慧芸

性别：女

学历：博士

职称：教授

所属系：食品科学与工程系

电子邮箱：zhanghuiyun21@163.com

一、个人简介

张慧芸，博士，教授，硕士生导师。近年研究方向主要聚焦于壳聚糖及其衍生物在肉类食品中的应用研究，具体围绕肉品保鲜、蛋白凝胶特性改善、抗氧化与抗冻保护机制展开，兼具基础理论与应用技术开发。在《Meat Science》、《International Journal Of Biological Macromolecules》、《LWT-Food Science and Technology》等期刊发表学术论文30余篇；参编著作3部；近年参加和承担科研项目6项。第一发明人授权国家发明专利8项；获河南省教学成果一等奖1项。主讲本科生《乳品工程专业英语》和研究生《食品专业英语》等课程。

二、教学科研项目情况

1. 河南省重大科技专项子课题，调理肉制品的保鲜抗氧化技术研究，参与

2. 农业部专项—公益性行业（农业）科研专项子课题，禽蛋不同加工工艺风味成分分析及产品开发，参与

3. 国家公益性行业（农业）科研专项经费项目，肉类生产与加工质量安全控制技术子课题， 63万元，参与

4. 河南科技大学青年基金，猪皮胶原蛋白抗氧化肽的制备与活性研究，主持

三、代表性成果情况

1. 学术论文：

（1）Freeze–thaw stability of pickering emulsions stabilized by SPI-chitosan and its application in frozen pork patties, Meat Science, 2025, 229, 109926.（SCI）

（2）Enhancing the quality of fat-reduced pork batter with soybean protein-chitosan nanoparticles based Pickering emulsion. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 308, 142447. （SCI）

（3）Effect of chitosan on thermal gelling properties of pork myofibrillar protein and its mechanism, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105 (3): 1546-1555.（SCI）

（4）Improving the physicochemical quality and oxidative stability of deep-fried pork meatballs by coating with chitosan grafted gallic acid, Meat Science, 2024, 218, 109629.（SCI）

（5）Impact of incorporating gallic acid-grafted-chitosan on the quality attributes of refrigerated chicken patties. Food Science of Animal Resource. 2024, 44(6):1266~1282.（SCI）

（6）Effects of carboxymethyl chitosan on the oxidation stability and gel properties of myofibrillar protein from frozen pork patties. International Journal of Biological Macromolecules. 2023, 234, 123710.（SCI）

（7）Chitosan nanoparticles effectively improved quality stability of pork patties subjected to multiple freeze–thaw cycles. Meat Science. 2023, 196, 109029.（SCI）

（8）Effect of tannic acid-grafted chitosan coating on the quality of fresh pork slices during cold storage. Meat Science. 2022, 188, 108779.（SCI）

（9）Antimicrobial and antioxidant effects of edible nanoemulsion coating based on chitosan and Schizonepeta tenuifolia essential oil in fresh pork[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(11), e15909.（SCI）

（10）Effect of chitosan-gelatin coating containing nano-encapsulated tarragon essential oil on the preservation of pork slices. Meat Science, 2020, 166, 108137.（SCI）

（11）Chitosan coatings incorporated with free or nano-encapsulated Paulownia Tomentosa essential oil to improve shelf-life of ready-to-cook pork chops. LWT-Food Science and Technology, 2019, 116(12), 108580.（SCI）

2. 专利：

（1）一种可食性葵花籽蛋白抗氧化包装材料及其制备方法，2016.01.06，中国，ZL 201410001166.5

（2）一种可食性膜的制备方法，2016.02.17，中国，ZL 201310462199.5

（3）一种膳食纤维鹅肉发酵肠，2013.07.01，中国，ZL201110435289.6

（4）一种鱼糜制品的制备方法，2013.07.01，中国，ZL201110432478.8

（5）利用猪皮制备胶原蛋白抗氧化肽的方法，2014.03.01，中国，ZL201110420457.4

（6）一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法,  2017.7.28，中国，ZL201410325177.9

（7）一种抗菌纳米复合可食性膜及其制备方法，2017.12.19，中国，ZL2015104662886

（8）一种可食性保鲜膜及其制备方法. 2018.11.2，中国，ZL2016110469772

四、获奖与荣誉

1. 河南省教学成果特等奖，面向产出的食品科学与工程专业核心课程质量评价的研究与实践. 2022.